Optimiza tus Escandallos
La rentabilidad de tu plato empieza en la compra. Descubre cómo el formato Cash te ayuda a controlar el coste exacto.
El error número 1: Comprar formato doméstico
Muchos negocios de hostelería pierden entre un 15% y un 20% de margen por comprar formatos inadecuados en supermercados convencionales. El escandallo (el cálculo de coste real de cada plato) se dispara cuando no controlas bien el rendimiento del producto o pagas por envases que van a la basura.
La Regla del Cash & Carry
Comprar en gran formato reduce la manipulación en cocina y ayuda a mantener una merma controlada.
3 Claves para mejorar tu rentabilidad
Despiece a Medida
Pide la pieza limpia. Pagar por grasa y hueso que vas a tirar es tirar dinero.
Formatos Horeca
Las latas y envases grandes mejoran el rendimiento operativo del producto.
Estabilidad
Una compra más estable facilita mantener una carta consistente para tu negocio.
Ejemplo Práctico: Carne de Fiesta
Si compras lomo sucio y lo limpias tú, pierdes tiempo de personal y merma de producto.
Al comprar nuestra Carne de Fiesta Especial Restauración, el 100% de lo que pagas va al plato del cliente.
Resultado: Sabes exactamente el rendimiento de cada ración. Sin sorpresas.
¿Quieres que revisemos tus costes?
Ven a vernos. Trae tu lista de la compra habitual y te haremos una comparativa sin compromiso para ver cuánto puedes ahorrar al mes.