Cuánta carne comprar por persona para un asadero: tabla
Cuánta carne por persona para una chuletada o asadero en Tenerife: tabla por invitados, cortes con y sin hueso, cantidades para adultos y niños y consejos de carnicero.
Equipo Terencio
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Calcula 400–500 gramos de carne por persona si los cortes llevan hueso, y 300–350 gramos si son cortes sin hueso. Con esa regla de oro nunca se queda corto un asadero: cubre chuletas, pollo y costillas con margen de sobra, y los invitados repiten. Si además sirves embutidos (chorizo o morcilla) y guarnición, puedes bajar a 350–400 g por persona.
Respuesta rápida
Carne con hueso (chuletas, costillas): 400–500 g por persona.
Carne sin hueso (lomo, solomillo, pechuga): 300–350 g por persona.
Pollo entero: un pollo (~1,2 kg) para 2–3 personas.
Niños: cuentan como media ración (150–200 g con hueso).
Con embutidos y guarnición: resta 50–100 g por persona.
Las memorias de Terencio Acosta: 'Aprendí de la vida' (2008) y 'Memorias de un sentir' (2022), los libros que dejó el fundador de la mayor cadena de alimentación de El Hierro.
2,0–2,5 kg
1,5–1,75 kg
0,5 kg
10
4,0–5,0 kg
3,0–3,5 kg
1,0 kg
15
6,0–7,5 kg
4,5–5,25 kg
1,5 kg
20
8,0–10,0 kg
6,0–7,0 kg
2,0 kg
30
12,0–15,0 kg
9,0–10,5 kg
3,0 kg
Los rangos asumen invitados que comen carne de verdad y repiten un poco. Para una comida larga (todo el día en el campo o en la plaza), quédate siempre en la parte alta del rango.
Por qué el hueso cambia el cálculo
Los cortes con hueso pesan más sin aportar todo ese peso a la mesa: una chuleta de cerdo pierde entre un 25% y un 40% con el hueso y la grasa. Por eso se compensa subiendo el gramaje. El pollo entero, además, tiene hueso y piel, de ahí la referencia de un pollo por cada 2–3 comensales.
Consejos del carnicero
Mezcla cortes: chuleta de aguja y lomo veteado para el centro, costillas para picar, pollo para quien no come cerdo.
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