Cuánta carne comprar por persona para un asadero: tabla
Cuánta carne por persona para una chuletada o asadero en Tenerife: tabla por invitados, cortes con y sin hueso, cantidades para adultos y niños y consejos de carnicero.
Equipo Terencio
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Calcula 400–500 gramos de carne por persona si los cortes llevan hueso, y 300–350 gramos si son cortes sin hueso. Con esa regla de oro nunca se queda corto un asadero: cubre chuletas, pollo y costillas con margen de sobra, y los invitados repiten. Si además sirves embutidos (chorizo o morcilla) y guarnición, puedes bajar a 350–400 g por persona.
Respuesta rápida
Carne con hueso (chuletas, costillas): 400–500 g por persona.
Carne sin hueso (lomo, solomillo, pechuga): 300–350 g por persona.
Pollo entero: un pollo (~1,2 kg) para 2–3 personas.
Niños: cuentan como media ración (150–200 g con hueso).
Con embutidos y guarnición: resta 50–100 g por persona.
Los rangos asumen invitados que comen carne de verdad y repiten un poco. Para una comida larga (todo el día en el campo o en la plaza), quédate siempre en la parte alta del rango.
Por qué el hueso cambia el cálculo
Los cortes con hueso pesan más sin aportar todo ese peso a la mesa: una chuleta de cerdo pierde entre un 25% y un 40% con el hueso y la grasa. Por eso se compensa subiendo el gramaje. El pollo entero, además, tiene hueso y piel, de ahí la referencia de un pollo por cada 2–3 comensales.
Consejos del carnicero
Mezcla cortes: chuleta de aguja y lomo veteado para el centro, costillas para picar, pollo para quien no come cerdo.
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